“ハンドピック”その一手間でコーヒーが格段に美味しくなる。
コーヒーの味を悪くする原因の ひとつである「悪い豆=欠点豆」
これにはいくつか種類があって、
渋みや雑味を出してしまうもの、 香りを損なうものなどがあります。
なので、焙煎する前後に「ハンドピック」で、
欠点豆がないかチェックします。
「ハンドピック」とは、 コーヒーの味を悪くしてしまう豆(欠点豆)が、
混じっていないかを目で見て確認し、取り除いていく作業です。
手作業で一粒ずつ拾っていくため「ハンドピック」と呼ばれます。
とっても地味で根気のいる作業ですが、
コーヒーをよりおいしく仕上げるためには欠かせない一手間。
黒い点が見られる欠点豆は「虫食い豆」
コーヒーの果実が虫に食べられた跡で小さな空いています。
その虫食い穴や果肉が欠けた断面などにカビが生えたものが「カビ豆」です。
生豆のハンドピックでは欠点豆の種類がいろいろありましたが、
焙煎後の豆のチェックは至ってシンプル。
他より色が薄い豆を探して取り除いていきます。
色が薄い豆は摘み取った時に完熟でなかったものや、
何らかの理由で死んでしまった豆です。
こうして地味に手間と時間がかかるわけですが、
その掛けた時間とコーヒーの美味しさが比例するので、
今日も丁寧にやっていきます。
ちなみに今日、焙煎した豆が、
「ラオスティピカ」 無農薬で作られた自然の味わいです。
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